Рецепты заготовок на зиму из овощей, фруктов и ягод с медом

Осень дарит нам спелые и свежие овощи, фрукты, ягоды. В это же время завершается выкачка меда. Можно вдоволь насладиться ароматным, еще не загустевшим пчелиным нектаром, а также запастись впрок этим природным лекарством на осенне-зимний сезон.

Кроме того, мед можно использовать как консервант в овощных и фруктовых заготовках на зиму, тем более что он хорошо сочетается со многими продуктами. Его можно добавлять вместо сахара не только в варенье, желе, джемы, сладкие соусы, но и при консервировании на зиму овощей, казалось бы, мало сочетающихся с этим продуктом с пасеки.

Мы сделали небольшую подборку рецептов домашних зимних заготовок, в которых используется мед.

Медовые огурчики из бочки

Для приготовления потребуется (количество ингредиентов рассчитано на 10-литровую кадушку):

• Огурцы – 10 кг
• Мед – 2 ст. л.
• Соль –1 ст. л. на литр воды
• Чеснок – 2 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Соцветия и стебли укропа, пучок листьев и несколько кусочков корня хрена, листья дуба, вишни, черной смородины.

Как приготовить:

1. Огурцы оставить в холодной воде на 8 часов (воду менять несколько раз).
2. Деревянный бочонок вымыть, ошпарить кипятком.
3. Сложить овощи в кадку. Залить водой так, чтобы она полностью их закрывала.
4. Воду слить, добавить мед, соль (исходим из того, что на литр потребуется 1 ст. л.).
5. Нагреть маринад, охладить.
6. Натереть стенки кадки чесноком. Дно выложить листьями, укропом, приправами.
7. Заполнить емкость до половины огурцами, затем слой пряностей. Выложить оставшиеся огурцы. Сверху положить листья и специи.
8. Холодным рассолом залить плотно уложенные огурчики, накрыть чистой тряпочкой (лучше холщовой), придавить сверху деревянным кругом с гнетом (подойдет чистый камень).
9. 3-4 дня держать бочонок при обычной температуре в помещении. Затем поставить в холодное место.

Хрустящие маринованные огурчики с медом

Зимой многие любят полакомиться кисло-сладкими огурчиками с легкой остринкой и приятным медово-чесночным привкусом.

На 2 кг огурцов потребуется:

• Мед – 50 г
• Вода – 1,5 л
• Острый перец (несколько небольших кусочков)
• Вишневые, смородиновые листья, 3 зубчика чеснока, соцветия укропа, листья хрена
• Уксус 9% – 100 мл
• Соль – 2 ст. л. (50 г).

Приготовление:

1. Холодной водой залить на 4 часа огурчики небольшого размера.
2. Подготовить банки и крышки: помыть, просушить, простерилизовать.
3. Залить кипятком сложенные в банки приправы и огурцы. Оставить на 10 минут. Слить воду.
4. Добавить соль, мед. Еще раз прокипятить. В конце добавить уксус.
5. Снова залить огурцы горячим маринадом и тут же закрыть герметичной крышкой.

Помидоры в меду

На 1 килограмм помидоров потребуется:

• Чеснок – 3 зубчика
• Мед – 2 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Укроп и петрушка свежие
• Уксус – 1,5 ч. л.
• Перец горький (горошек), лавровый лист, гвоздика.

В этом рецепте лучше использовать плоды небольшого размера с толстой кожицей.

Как приготовить:

1. Вымыть, почистить, обсушить овощи и зелень. Помидоры наколоть зубочисткой. Нарезать лук кольцами.
2. Уложить на дно банки сначала зелень, чеснок, лук, специи. Затем помидорами заполнить ее до «плечиков». Сверху – зелень и лук.
3. Залить кипятком, отставить на 15 минут.
4. Слить воду. Добавить сахар, мед, соль. Снова вскипятить маринад. В конце добавить уксус и залить помидоры в банке.

Баклажаны в медовом маринаде

На 1 кг баклажанов потребуется:

• 3-4 стручка горького перца
• 150 г меда
• 1 луковица
• 5 ст. л. винного уксуса
• 300 мл растительного масла
• 4-5 долек чеснока
• 4 ч. л. соли
• Специи (кориандр, лавровый лист, зерна горчицы, гвоздика) добавить по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать небольшими кружочками, смазать маслом.
3. Запекать 15 минут при температуре 200 °C в предварительно разогретой духовке.
4. На разогретой сковородке потушить две минуты лук, перец, чеснок с оливковым маслом. Туда же добавить специи. Еще две-три минуты подержать на огне.
5. В подготовленные банки сложить слоями баклажаны и заправку из перца, лука, чеснока, приправ.
6. Залить горячим маринадом (до кипения доводить необязательно), приготовленным из масла, меда, соли, уксуса.
7. Герметично закрыть банки.

Через три недели баклажаны в медовом маринаде можно есть.

Приправа из сладкого запеченного перца и меда

Потребуется:

• Крупный разноцветный сладкий перец – 5 шт.
• 100 мл апельсинового сока
• 500 г меда
• Щепотка соли
• Оливковое масло
• Нескольких веточек свежего розмарина
• 70 мл красного винного уксуса.

Приготовление:

1. Подготовленный перец разрезать на четвертинки, удалить перегородки, плодоножку с семенами.
2. Смазать кусочки маслом со стороны кожицы и этой же стороной вверх разложить на противне, покрытом фольгой.
3. Запечь в сильно разогретой духовке, пока кожица не станет коричневатой.
4. Переложить на 10 минут горячий перец в чашку и закрыть пленкой.
5. Нарезать небольшими кусочками, предварительно сняв кожицу.

Заливка:

1. Смешать мед, апельсиновый сок, уксус. Добавить веточку розмарина. Довести до кипения.
2. Поместить в маринад кусочки перца.
3. При закипании добавить по вкусу соль и варить 20 минут на медленном огне.
4. Разложить по банкам (предварительно вытащить из заливки веточки розмарина) и закатать крышками.

---

Читайте также:

• Как приготовить квашеную капусту с медом
• Секреты приготовления клюквенного соуса с медом
• Капуста квашеная с клюквой с медом

---

Тыквенные цукаты с медом

Для приготовления тыквенных цукатов (из расчета на 1 кг очищенной тыквы) потребуется:

• Мед – 1 ч. л.
• Сахар – 100 г
• Грецкий орех – 1 ч. л.
• Сахарная пудра – 3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Нарезать тыкву, очищенную от кожуры и семечек, на кусочки толщиной 3 мм.
2. Засыпать сахаром.
3. Образовавшийся сок слить и прокипятить. Варить минут 20.
4. Кусочки тыквы, проваренные в сиропе, откинуть на дуршлаг.
5. После остывания досушить в сушилке, выложив в один слой.

Если не планируете долго хранить тыквенные цукаты, их можно после просушки полить медом и посыпать орехами. Для длительного хранения мед лучше заменить сахарной пудрой.

«Сухое» варенье из меда и кабачков

Нам потребуется:

• Кабачок без мякоти очищенный – 1 кг
• Лимон (или апельсин) – 1 шт.
• Мед – 4 ст. л.
• Сахарная пудра
• Сахар – 200 г.

Как приготовить:

1. Нарезать кубиками кабачок, перемешать с сахаром. Оставить на 5-6 часов.
2. Слить сок, смешать его с медом и измельченным в блендере лимоном. Варить пару минут.
3. Залить кабачки горячим сиропом. Варить, аккуратно помешивая, пока жидкость не загустеет.
4. Подсушить цукаты в сушилке. Посыпать сахарной пудрой.

Арбуз в меду

Для приготовления этого оригинального, но несложного в исполнении блюда потребуется:

• Арбуз – 3 кг
• Вода – 1,5 л
• Мед – 50 г
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Уксус 9% – 70г.

Приготовление:

1. Разрезать арбуз на 4 части. Затем каждую из них на дольки.
2. Поместить кусочки в банку, предварительно удалив семечки.
3. В кипящую воду добавить сахар, соль. После повторного закипания – мед и уксус. Снова прокипятить одну-две минуты.
4. Снять с огня. Залить арбузы в банке.
5. Банки герметично закрыть, перевернуть, укутать.

Хранить заготовку лучше в подвале.

Варенье из ягод и фруктов с медом

На Руси варенье традиционно варили с добавлением меда. Это был вкусный и полезный десерт, который подавали к разным блюдам и угощениям. Но особенно полезными были ягоды в меду, которые готовили без варки. В приготовленном таким способом варенье отлично сохранялись полезные свойства свежих плодов и натурального меда.

Малина на меду

На 1 килограмм малины потребуется 1-1,5 кг меда.

Ягоды и мед размять деревянной толкушкой, чтобы получилась однородная смесь. Переложить в чистые банки (контейнеры) и герметично закрыть. Хранить в холоде.

Ароматным лакомством можно наслаждаться не только как вкусным десертом, но и использовать его при первых признаках простуды вместе с чаем.

Черная смородина, консервированная в меде

На 1 кг ягод потребуется 1 кг меда.

Измельчите смородину в блендере. Залейте медовым сиропом, перемешайте. Переложите в банки. Храните смородину в холодном месте.

Сырое варенье можно заморозить, разложив приготовленную смородиново-медовую смесь по формочкам.

Таким же способом можно заготовить любую ягоду с нежной мякотью. Это может быть ежевика, черника, земляника, жимолость, облепиха, клубника.

«Живое» варенье с медом из клюквы, брусники, калины приготовить еще проще. В этих ягодах содержится много кислоты. Поэтому их можно предварительно не разминать.

Во всех случаях нужно придерживаться некоторых правил:

• Ягоды должны быть сухими и чистыми.
• Мед только натуральный.
• Чтобы вместо десерта к чаю не получилась медовуха, храните «живое» варенье в прохладном месте.
• Баночки для хранения должны быть простерилизованы.

Медовые ранетки

Для приготовления потребуется:

• Небольшие яблочки райских сортов (сибирки, китайки, ранетки) – 500 г
• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Щепотка имбиря
• Сахар – ½ стакана
• Вода – 1,5 стакана.

Последовательность приготовления:

1. Приготовить сироп из названных ингредиентов.
2. Варить, пока сахар полностью не растворится.
3. Укоротить часть плодоножки у плодов и наколоть их в нескольких местах зубочисткой.
4. Довести до кипения сироп вместе с помещенными в него яблочками, варить 5 минут.
5. Затем выключить и дать остыть. Повторить 4 раза.

Чтобы яблочки сохранили форму и не полопались, кипятить их долго нельзя.

---

Читайте также:

• Фейхоа с медом и грецким орехом – вкусный и полезный десерт
• 20 летних рецептов напитков и десертов из меда, фруктов и ягод

---

Мед – отличный консервант. С ним можно сделать на зиму еще много интересных и вкусных заготовок. Будем рады вашим рецептам.