Сквашивание капустного кочана позволяет сохранить все полезные качества овоща, а если внести в рецептуру вспомогательные компоненты, то вкус и полезность блюда лишь улучшатся. Например, мёд придаёт продукту тонкий аромат и лёгкие сладкие ноты, увеличивает сроки хранения за счёт антисептических свойств. Клюква же повышает содержание полезных компонентов в разы, превращая привычную квашенную капусту в настоящую «витаминную бомбу».
Полезные качества продукта
Поскольку капустный кочан – основной компонент блюда, то и главные свойства приготовленного продукта обусловлены именно этой овощной культурой. Квашеную капустку особо ценят за высокую концентрацию аскорбиновой кислоты, считающейся натуральным антиоксидантом. Любопытно, что после заквашивания концентрация витаминных веществ в капусте только увеличивается.
Что даёт блюду мёд? Продукт жизнедеятельности пчёл увеличивает срок хранения за счёт особых фруктовых кислот и дополнительно обогащает блюдо полезными элементами. Кстати, тем, кто вкус пчелиного нектара не очень любит, следует знать, что в квашеной капусте он практически не ощущается.
Нельзя не сказать и о полезности клюквы. Эта ягода – уникальный концентрат разнообразных веществ, в её составе имеются витамины C, PP, витамины группы B и многочисленные макро- и микроэлементы, которые сохраняются в процессе заквашивания.
Полезность квашеной капусты с мёдом и клюквенными ягодами не вызывает сомнений.
Этот продукт позволяет:
- улучшить пищеварение за счёт натуральной клетчатки и различных органических кислот, положительно воздействующих на функционирование желудочно-кишечного тракта;
- укрепить дёсны и зубы. Издавна заквашенные капустные листья применяли для профилактики цинги, с этой же целью употребляли и клюквенный сок;
- повысить сопротивляемость организма к вирусным агентам и прочим возбудителям инфекции. Медово-клюквенную квашеную капусту рекомендуют употреблять людям с ослабленным иммунитетом;
- понизить риск образования таких серьёзных патологий, как онкологические болезни внутренних органов, груди, сердечно-сосудистые заболевания (в том числе атеросклероз, инсульт);
- похудеть людям с избыточной массой тела. Это происходит в результате ускорения метаболических процессов в человеческом организме;
- предупредить инфицирование мочеполовой системы. Клюквенные ягоды содержат особые вещества, предотвращающие рост бактериальных клеток в мочевом пузыре и мочевыводящих путях;
- предупредить развитие авитаминоза, ведь продукт содержит огромное количество витаминных веществ, особенно нужных организму в холодное время года;
- вернуть коже лица подтянутость, эластичность, естественный цвет и белизну. В косметологических целях используют сок квашенной капусты.
Однако, имеются у этого продукта и некоторые противопоказания к употреблению. Так, капуста квашеная с клюквой и медом не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенными заболеваниями пищеварительного тракта.
При чрезмерной увлечённости этим продуктом возможно возникновение таких малоприятных состояний, как метеоризм и вздутие живота. Поэтому есть квашеную с мёдом капусту следует понемногу, относясь к ней как к полезному и деликатесному продукту.
Рецепт медово-клюквенной квашеной капусты
Чтобы приготовить невероятно вкусную и обладающую многими полезными качествами заквашенную с мёдом и клюквенными ягодами капусту, вам потребуется:
- средних размеров кочан капусты (примерно 2,5-3 кг);
- 150 г моркови;
- 100 клюквенных ягод;
- 20 г соли;
- 30 г мёда;
- лист лаврового дерева и перец горошком по вкусу.
Прежде всего, определитесь с капустой. Основной ингредиент стоит подбирать тщательно, поскольку от него зависит вкус и внешний вид блюда. Квасить нужно капусту позднеспелых сортов. Такие кочаны твёрдые, плотные, в них имеются все сахара и кислоты, нужные для брожения.
Алгоритм приготовления квашеной с мёдом и клюквой капусты состоит из следующих этапов:
- Мелко шинкуем капусту.
- Натираем на крупной тёрке морковку.
- Смешиваем нарезанные овощи, но особо не сминаем их.
- Солим, кладём мёд и ещё раз смешиваем.
- На донышко ёмкости кладём лаврушку и душистые горошины перца.
- Выкладываем капустно-морковный слой, который затем пересыпаем чистыми и сухими клюквенными плодами.
- Сверху вновь кладём капустный слой и чередуем капусту с клюквой до тех пор, пока не заполним ёмкость целиком.
- Прижимаем всё гнётом и оставляем посудину с заготовкой в обычных комнатных условиях.
- После образования пены (началось сбраживание) убираем гнёт, снимаем пенку и спицей либо тонкой деревянной палочкой (например, для суши) прокалываем капусту для выхода газов.
- Через 2-3 дня сбраживание закончится, после чего убираем капусту в погреб либо в холодильную камеру для хранения.
Крайне важно отслеживать процесс сбраживания, ведь если не проткнуть в нужный момент капусту для выхода газов, продукт перекиснет и возникнет малоприятный привкус. Кроме того, нельзя класть в ёмкость слишком много клюквенных ягод, иначе квашеная капуста получится кисловатой.
Квашеная капуста с мёдом и клюквой – настоящая кладезь витаминов для человеческого здоровья. Каждый ингредиент в этом блюде великолепно дополняет друг друга, что только усиливает полезность готового продукта. И, несомненно, любой гурман оценит неповторимый вкус этой закуски.
Рекомендую почитать: Как приготовить квашеную капусту с медом
