Мед с забрусом: полезные свойства, состав, применение

Сортов меда известно много. И это обстоятельство постоянно порождает многочисленные споры о том, какой же из них самый лучший. Не будем выяснять, кто прав....

Березовый квас с медом – секреты приготовления и рецепты

Квас – любимый напиток многих россиян. Его и раньше на Руси пили все и повсеместно. А уж как его приготовить, знали в каждой избе...

Секреты приготовления клюквенного соуса с медом

Кисловато-сладкая подливка к мясу на протяжении нескольких веков удовлетворяет вкусы гурманов по всему свету. Попробуйте и вы сделать клюквенный соус с натуральным медом, после...

Польза и вред медового сбитня

Сбитень – самый популярный горячий напиток на Руси. Его пили все и повсеместно: по будням и праздникам, чтобы просто повеселиться или для профилактики болезней, на...
Главная Медовая кулинария Выпечка Рецепт приготовления шекинской пахлавы

Рецепт приготовления шекинской пахлавы

Пахлава – невероятно вкусное лакомство, рецепт которого имеется, пожалуй, в каждой стране Ближнего Востока. Однако особняком среди разнообразных видов этой выпечки стоит пахлава шекинская, которую можно назвать настоящим чудом азербайджанской кухни. Сразу предупредим, сделать по-настоящему оригинальный десерт в домашних условиях практически невозможно, однако попытаться приготовить его облегчённый вариант всё же можно, воспользовавшись нашими подсказками.

Особенности восточной сладости

Небольшой городок Шеки, расположенный в историческом районе Азербайджана, издавна славится многочисленными кулинарными традициями и старинными ремёслами. Подобную популярность этот регион заслужил ещё во времена прохождения через него Великого Шёлкового пути.

Шекинцы по праву гордятся многими рецептами национальных азербайджанских блюд, однако рецепт пахлавы считают особой ценностью. Как любят повторять жители этих красивых мест, необходимо родиться в Шеки, чтобы правильно готовить и выпекать орехово-медовую сладость.

Трудность приготовления шекинской пахлавы заключается в том, что пласты теста, готовящиеся из рисовой муки, представляют собой тончайшие решётки, которые собирают в «башню», перемежая каждый корж сладкой начинкой из орехов. Затем блюдо заливают мёдом и настаивают на протяжении 24 часов.

Вот такое оно – шекинское кулинарное чудо, готовить которое сможет лишь хозяйка, имеющая большой опыт в выпекании различных тортов, десертов и большое желание побаловать близких чем-то невероятно вкусным и столь же необычным.

Требуемые ингредиенты

Рецепт орехово-медовой выпечки требует соблюдения точной дозировки всех компонентов. Для приготовления следует заранее запастись нужными продуктами, некоторые из них или достаточно редкие, или довольно-таки дорогие.

Для теста, начинки и подливы потребуются следующие компоненты:

  • качественная мука-пудра из риса (лучше брать сорт Басмати) – 2,5 стакана;
  • орехи – 2,5 стакана;
  • сахар – 3 стакана;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • кардамон – половина чайной ложечки;
  • кориандр – половина чайной ложечки;
  • сок половины лимона;
  • шафран – чайная ложечка;
  • вода.

Орехи берутся любые – грецкие, миндальные, фундук. Всё зависит от вкусовых предпочтений будущих дегустаторов выпечки. Пчелиный нектар также подбирается по своему желанию. Можно выбрать даже закристаллизовавшийся мёд, поскольку его придётся растворить в сиропе для нанесения на поверхность.

Как готовится шекинская пахлава?

Приготовление азербайджанской сладости займёт много времени, однако попробовавшие это блюдо заявляют, что затраченные усилия и деньги с лихвой компенсируются невероятным вкусом и бесподобным ароматом медово-орехового десерта. Чтобы дегустация готовой выпечки прошла успешно, необходимо соблюдать следующий алгоритм.

  • Муку из риса высыпают в большую ёмкость и заливают небольшим объёмом воды. Поначалу получится крошка, потом вода подливается, чтобы замесилось плотное однородное тесто. Последний «штрих» – разжижение массы до блинной консистенции.
  • Заранее подготавливается большая сковородка и кондитерский мешок (кулёк) с небольшим отверстием. В оригинальном рецепте коржи пекут на метровых круглых листах, а тесто заливают в особую воронку из меди с небольшими отверстиями, расположенными в ряд.
  • Сковородку хорошенько разогревают, смазывают топлёным маслом и быстрыми движеньями руки выдавливают на неё из кулька струи теста, «рисуя» на поверхности в различных направлениях тоненькие полоски, которые образуют решётку.

  • Как только решётка испечётся, её снимают со сковородки лопаткой и откладывают в сторону. Так выпекают все коржи, укладывая их на тарелку. Из данного объёма теста обычно получается примерно 20 коржей, однако в дело сгодятся только самые тонкие решётки без комков и разрывов.
  • Для приготовления начинки грецкие или миндальные орехи измельчают (можно молоть с помощью блендера либо мясорубки), смешивают с молотыми приправами – кардамоновым и кориандровым порошком.
  • Чтобы изготовить настойку из шафрана, специю заливают 50 мл кипятка и настаивают до ярко-оранжевого оттенка. Для усиления цвета в жидкость добавляют несколько капель свекольного сока.

Осталось только сделать сироп. Для этого сахар засыпают в кастрюлю, заливают его 300 мл воды и кипятят на небольшом огне. После закипания в сладкую жидкость добавляют пчелиный нектар и сок лимона, перемешивают сироп и отставляют в сторону.

«Сборка» орехово-медового десерта

Рецепт шекинской пахлавы многосоставный, поэтому с выпечкой коржей готовка блюда не заканчивается. Все решётки делят на две части, одну укладывают на смазанную маслом сковородку (в несколько слоёв), на этот пласт высыпают начинку, аккуратно разравнивают и накрывают оставшимися коржами.

Затем тоненькой кистью, смоченной в шафрановой настойке, наносят на пахлаву самое простое изображение – ромбы или квадратики. Всё это «сооружение» поджаривают на небольшом огне до тех пор, пока сладость не приобретёт светло-золотистый оттенок.

Готовый десерт прямо в сковородке заливают тёплым сиропом, следя за тем, чтобы медовая жидкость попала под выпечку и пропитала всё блюдо. Затем ёмкость со сладостью закрывают крышкой и оставляют на 24 часа для полной пропитки. Последний штрих – острым ножом нарезать пахлаву на порции в форме ромбов.


Таким образом, рецепт шекинской медово-ореховой пахлавы достаточно сложен для неопытного кулинара. Если вы всё же хотите приготовить это праздничное и даже торжественное блюдо, запаситесь терпением и всеми требуемыми продуктами. Приятного аппетита!

Маргарита Букина
Потомственный пчеловод. Консультант по вопросам апитерапии и применения биологически активных продуктов пчеловодства, член правления Общества пчеловодов Москвы, автор и ведущая лекций-семинаров о пользе мёда и продуктов пчеловодства, участник ежегодных Международных съездов пчеловодов.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь

Задать вопрос пчеловоду

На нашем сайте вы можете бесплатно получить консультацию эксперта-пчеловода по вопросам апитерапии и применения биологически активных продуктов пчеловодства.

Популярное

6 лучших рецептов медовых пряников

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще...

Крем-мед или взбитый мед – что это такое и как его производят?

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый...

Белый мед: полезные свойства белых сортов меда

Существует ли мед белого цвета в природе и, если да, то почему он белый? Или же это какой-то маркетинговый ход и дело рук человека?...

Похожие публикации

Рецепты классической ароматной медовой коврижки

Мы часто говорим «ни за какие коврижки», когда не хотим что-то делать ни при каких условиях. Разумеется, многие произносят это выражение, совершенно не задумываясь...

Медовая коврижка на сметане – быстрая, вкусная и ароматная выпечка

Вариаций коврижного теста великое множество. Для изготовления пряников берут тыквенную и морковную мякоть, орехи, чернослив, разнообразные и приправы и, разумеется, мёд. Ещё одна разновидность пряничного...

Рецепты вкусной медовой коврижки с вареньем

Чтобы приготовить коврижку с вареньем совсем не нужно запасаться какими-то необычными или дорогими продуктами (основные компоненты, из которых издавна на Руси готовилась коврижка, –...

Рецепт медовой армянской пахлавы с грецкими орехами

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить...