Пахлава – невероятно вкусное лакомство, рецепт которого имеется, пожалуй, в каждой стране Ближнего Востока. Однако особняком среди разнообразных видов этой выпечки стоит пахлава шекинская, которую можно назвать настоящим чудом азербайджанской кухни. Сразу предупредим, сделать по-настоящему оригинальный десерт в домашних условиях практически невозможно, однако попытаться приготовить его облегчённый вариант всё же можно, воспользовавшись нашими подсказками.
Особенности восточной сладости
Небольшой городок Шеки, расположенный в историческом районе Азербайджана, издавна славится многочисленными кулинарными традициями и старинными ремёслами. Подобную популярность этот регион заслужил ещё во времена прохождения через него Великого Шёлкового пути.
Шекинцы по праву гордятся многими рецептами национальных азербайджанских блюд, однако рецепт пахлавы считают особой ценностью. Как любят повторять жители этих красивых мест, необходимо родиться в Шеки, чтобы правильно готовить и выпекать орехово-медовую сладость.
Трудность приготовления шекинской пахлавы заключается в том, что пласты теста, готовящиеся из рисовой муки, представляют собой тончайшие решётки, которые собирают в «башню», перемежая каждый корж сладкой начинкой из орехов. Затем блюдо заливают мёдом и настаивают на протяжении 24 часов.
Вот такое оно – шекинское кулинарное чудо, готовить которое сможет лишь хозяйка, имеющая большой опыт в выпекании различных тортов, десертов и большое желание побаловать близких чем-то невероятно вкусным и столь же необычным.
Требуемые ингредиенты
Рецепт орехово-медовой выпечки требует соблюдения точной дозировки всех компонентов. Для приготовления следует заранее запастись нужными продуктами, некоторые из них или достаточно редкие, или довольно-таки дорогие.
Для теста, начинки и подливы потребуются следующие компоненты:
- качественная мука-пудра из риса (лучше брать сорт Басмати) – 2,5 стакана;
- орехи – 2,5 стакана;
- сахар – 3 стакана;
- мёд – 3 столовые ложки;
- кардамон – половина чайной ложечки;
- кориандр – половина чайной ложечки;
- сок половины лимона;
- шафран – чайная ложечка;
- вода.
Орехи берутся любые – грецкие, миндальные, фундук. Всё зависит от вкусовых предпочтений будущих дегустаторов выпечки. Пчелиный нектар также подбирается по своему желанию. Можно выбрать даже закристаллизовавшийся мёд, поскольку его придётся растворить в сиропе для нанесения на поверхность.
Как готовится шекинская пахлава?
Приготовление азербайджанской сладости займёт много времени, однако попробовавшие это блюдо заявляют, что затраченные усилия и деньги с лихвой компенсируются невероятным вкусом и бесподобным ароматом медово-орехового десерта. Чтобы дегустация готовой выпечки прошла успешно, необходимо соблюдать следующий алгоритм.
- Муку из риса высыпают в большую ёмкость и заливают небольшим объёмом воды. Поначалу получится крошка, потом вода подливается, чтобы замесилось плотное однородное тесто. Последний «штрих» – разжижение массы до блинной консистенции.
- Заранее подготавливается большая сковородка и кондитерский мешок (кулёк) с небольшим отверстием. В оригинальном рецепте коржи пекут на метровых круглых листах, а тесто заливают в особую воронку из меди с небольшими отверстиями, расположенными в ряд.
- Сковородку хорошенько разогревают, смазывают топлёным маслом и быстрыми движеньями руки выдавливают на неё из кулька струи теста, «рисуя» на поверхности в различных направлениях тоненькие полоски, которые образуют решётку.
- Как только решётка испечётся, её снимают со сковородки лопаткой и откладывают в сторону. Так выпекают все коржи, укладывая их на тарелку. Из данного объёма теста обычно получается примерно 20 коржей, однако в дело сгодятся только самые тонкие решётки без комков и разрывов.
- Для приготовления начинки грецкие или миндальные орехи измельчают (можно молоть с помощью блендера либо мясорубки), смешивают с молотыми приправами – кардамоновым и кориандровым порошком.
- Чтобы изготовить настойку из шафрана, специю заливают 50 мл кипятка и настаивают до ярко-оранжевого оттенка. Для усиления цвета в жидкость добавляют несколько капель свекольного сока.
Осталось только сделать сироп. Для этого сахар засыпают в кастрюлю, заливают его 300 мл воды и кипятят на небольшом огне. После закипания в сладкую жидкость добавляют пчелиный нектар и сок лимона, перемешивают сироп и отставляют в сторону.
«Сборка» орехово-медового десерта
Рецепт шекинской пахлавы многосоставный, поэтому с выпечкой коржей готовка блюда не заканчивается. Все решётки делят на две части, одну укладывают на смазанную маслом сковородку (в несколько слоёв), на этот пласт высыпают начинку, аккуратно разравнивают и накрывают оставшимися коржами.
Затем тоненькой кистью, смоченной в шафрановой настойке, наносят на пахлаву самое простое изображение – ромбы или квадратики. Всё это «сооружение» поджаривают на небольшом огне до тех пор, пока сладость не приобретёт светло-золотистый оттенок.
Готовый десерт прямо в сковородке заливают тёплым сиропом, следя за тем, чтобы медовая жидкость попала под выпечку и пропитала всё блюдо. Затем ёмкость со сладостью закрывают крышкой и оставляют на 24 часа для полной пропитки. Последний штрих – острым ножом нарезать пахлаву на порции в форме ромбов.
Таким образом, рецепт шекинской медово-ореховой пахлавы достаточно сложен для неопытного кулинара. Если вы всё же хотите приготовить это праздничное и даже торжественное блюдо, запаситесь терпением и всеми требуемыми продуктами. Приятного аппетита!
